Po wymagającym początku roku branża odzyskała równowagę. Pierwsze miesiące 2025 roku przyniosły umiarkowany optymizm, choć wyraźnie stonowany w porównaniu z rokiem 2024. Wysoka presja kosztowa – związana z inflacją, energią, surowcami i wynagrodzeniami – wpłynęła na dynamikę przychodów, szczególnie w pierwszym kwartale. Mimo tego pierwsze półrocze pozwoliło branży utrzymać wzrosty rok do roku, a trzeci kwartał okazał się najlepszym od dwóch lat.

Przeciętna firma gastronomiczna odnotowała w pierwszym kwartale 2025 wzrost przychodów na poziomie około 7%, podczas gdy rok wcześniej było to wyraźnie więcej. W drugim kwartale dynamika nadal była dodatnia, choć niższa niż w 2024 r. Dopiero trzeci kwartał przyniósł wyraźne odbicie – przychody wzrosły o około 10%, czyli ponad trzykrotnie szybciej niż w trzecim kwartale 2024. Tradycyjnie już letnie miesiące okazały się punktem zwrotnym: lepsza pogoda, wyższa skłonność do konsumpcji poza domem oraz oferta sezonowa pozwoliły branży odrobić część strat z początku roku.

Pierwszy kwartał 2025 przyniósł umiarkowany wzrost przychodów wsparty zarówno przez wzrost liczby transakcji, jak i przez wyższe rachunki. Liczba transakcji wzrosła o około 2%, a średni rachunek o 6,7%, co razem dało około 6,6% wzrostu przychodów rok do roku. Odczyty z drugiego kwartału 2025 dają obraz mieszany. Mimo że średni rachunek wzrósł silnie nawet o 13,4%, liczba transakcji spadła o około 3,5%, co ograniczyło dynamikę wzrostu przychodów do 5,6%. Kwartał trzeci 2025 połączył umiarkowany wzrost liczby transakcji o zaledwie 0,8% z wysokim wzrostem wartości rachunków o 13,6%, co przełożyło się na najsilniejszy kwartalny wzrost przychodów do blisko 10%. Taki układ potwierdza, że sezon wakacyjny to swoiste żniwa dla branży gastronomicznej, która straty z poprzednich kwartałów kompensuje polityką cenową i ofertą produktową.

Tradycyjne dania, podobnie jak tak zwane dania casual, nadal pozostają w centrum zainteresowania konsumentów. W najlepszym wypadku udało im się jedynie utrzymać na podobnym poziomie jak przed rokiem. Wolumeny sprzedaży są niższe, a ceny rosną znacząco powyżej inflacji, co częściowo ogranicza popyt.

Pogoda i koszty mocno wpłynęły na sezon. Wiosna 2025 była sucha i chłodniejsza niż rok wcześniej, co ograniczało ruch w lokalach sezonowych. Lato przyniosło jednak wysokie temperatury przeplatane intensywnymi opadami, które stymulowały sprzedaż napojów i produktów impulsowych. 

Pierwsze trzy kwartały 2025 roku pokazały, że rynek gastronomiczny stabilizuje się, ale w zupełnie nowych warunkach. Jednoczesna presja inflacyjna oraz rosnące koszty pracy i energii sprawiły, że wartość rachunku rosła niezależnie od wolumenu sprzedaży. Branża musiała wprowadzać podwyżki, aby utrzymać rentowność.

Konsumenci w 2025 roku kupują rzadziej, ale drożej. Chętniej wybierają produkty premium – zwłaszcza w kawiarniach i cukierniach. To właśnie segment kawowy najbardziej skorzystał na zmianach w zachowaniach klientów. Trend ten najprawdopodobniej pozostanie z nami także w kolejnych kwartałach.

Raport Dotykačka — dostawcy systemu POS nowej generacji — bazuje na danych rynkowych z całej Polski, z okresu od początku 2019 roku do końca trzeciego kwartału 2025 roku.